คุยเรื่องชา ๆ กับ CHA BAR ชาไข่มุกของคนไม่อยากอ้วน

CHA BAR บอกเราว่าชาไข่มุกเป็นรางวัลของชาวออฟฟิศที่ต้องกินเป็นประจำทั้งที่ไม่ได้กินแก้หิว ไม่ได้เหตุผลที่ต้องกิน แต่ก็ต้องซื้อกินทุกวันเป็นเหมือนความอยาก ที่สำคัญกว่านั้นคือในชาไข่มุกแทบจะไม่มีสารอาหารอะไรที่จำเป็นต่อร่างกายเลย แต่ที่ ShopSpotter นำมาแนะนำกันในวันนี้ก็เพราะว่าเป็นหนึ่งในชาไข่มุกที่มีสารอาหารและไม่อ้วน!

จริงหรือไม่จริงอยากให้ฟังบทสัมภาษณ์จากแก๊งเจ้าของร้านที่เป็นถึงเชฟทั้งสองคนและคิดสูตรขึ้นเองแถมกราฟิกและอินทีเรียใด ๆ ที่เกิดกับร้าน CHA BAR สาขาใหม่ (BTS ศาลาแดง ทางออกที่ 1) นี้ก็ยังออกแบบกันเองอีกด้วย แสนดีขนาดนี้ ชักจะอยากรู้เรื่องราวของร้านเข้าแล้วสิ

ที่มาของร้าน CHA BAR

เราทุกคนเห็นพ้องต้องกัน ทุกคนเคยทำงานออฟฟิศหมด และทุกคนชอบกินชานมไข่มุกอยู่แล้ว ทุกวันในออฟฟิศเรามันจะมีคนจำนวนมหาศาลแห่กันไปที่ร้านชาไข่มุก วันละอย่างน้อย 1-2 ครั้งแต่วัน แล้วเราตัวเราสองคนเป็นเชฟ ทั้งสองคนเราทำขนมอยู่แล้ว พอเวลาไปกินชานมเราจะรู้ว่าในนั้นมันมีนมผงอยู่ แต่เราก็ยังกินทุกวัน แล้วก็เลยมานั่ง ๆ คิดว่า ในหนึ่งเราบริโภคน้ำตาลจำนวนมหาศาลโดยที่เรารู้อยู่แล้วนะ แต่ก็ยังกินเพราะอะไร เราเห็นจุดตรงนี้ แล้วมันดันเป็นความฝันของทั้งสามคนว่าอยากทำร้านชานมไข่มุกสักครั้งหนึ่ง เราก็เลย เออทำเลย

จากนั้นเราก็เลยช่วยกันคิดสูตร หาวิธีว่าจะทำยังไงได้บ้าง หนึ่งต้องไม่ใช้น้ำตาลทราย สองจะไม่ใช้นมผงเด็ดขาด แต่ว่ายังคงความหอมมันกินได้แบบที่ไม่รู้สึกขัดกับชานมแบบเดิม ๆ

ไม่ใช่ว่ากินแล้วผอมนะ แต่มันคือกินแล้วควรได้รับสิ่งที่ดีต่อร่างกายเข้าไป โดยไม่ต้องกินนมผงหรือน้ำตาลโดยไม่จำเป็น

แล้วที่มาของสาขานี้ล่ะ

ร้าน CHA BAR สาขานี้เป็นสาขาที่สองของเรา สาขาแรกตั้งอยู่ที่ซอยละลายทรัพย์ ปากซอย 3 เป็นร้าน takeaway เคาน์เตอร์เล็ก ๆ แบบ Grab & Go แล้วเรารู้สึกว่าเวลาลูกค้ามาซื้อชาไข่มุกร้านเราเขาอยากจะมีอารมณ์นั่งชิลล์ ได้ถ่ายรูป ได้เอนจอยกับมัน สาขานี้เราก็เลยหาพื้นที่ให้ใหญ่พอที่จะมีครัวใหญ่ ๆ ให้เราทำเมนูได้หลากหลาย เพราะทุกอย่างเราทำสดเองหมดเลย ช็อกโกแลตเราทำเอง ทุกอย่างเราโฮมเมด ข้อที่สองคือต้องมีพื้นที่ให้ลูกค้าเรานั่งชิลล์ได้ นี่คือที่มาของสาขานี้

CHA BAR FIRST TIME

คนกินร้านเราครั้งแรกอาจจะตกใจนิดนึงเพราะว่าพอมันไม่มีนมผง ความมันมันขาดไป จริง ๆ ร้านเราทำนมข้นขึ้นมาเองเพื่อชดเชยความหวานมันจากนมผงและน้ำตาล แต่ว่ามันไม่สามารถทดแทนได้ขนาดนั้น แต่เรารู้สึกว่ามันดีกว่า แต่ก่อนเวลาเรากินชานมเสร็จ เราจะรู้สึกว่าเหมือนมีอะไรอยู่ในคอ ทำไมกินน้ำเข้าไปแล้วไม่สดชื่น กินเข้าไปแล้วทำไมถึงอยากกินน้ำอีกล่ะ นั่นคือคำถาม

เราก็เลยคิดว่า ไม่เอา ชานมเราจะไม่เป็นแบบนั้น คือคุณกินน้ำแล้วคุณต้องสดชื่นแล้วจบ

ความพิเศษของท็อปปิ้ง

ท็อปปิ้งตัวที่ทุกคนมาแล้วต้องกินคือ “ไข่มุกข้าวไรซ์เบอร์รี่” มันก็มาจากการที่เราบริโภคไข่มุกกันโดยที่หลายคนไม่รู้ด้วยซ้ำว่าไข่มุกทำมาจากอะไร ซึ่งในนั้นว่า 80 เปอร์เซ็นต์ 100 เปอร์เซ็นต์มันคือแป้งมัน แป้งมันสำปะหลังแช่น้ำตาล ในเมื่อเราคอนซูมกันขนาดนี้

มันมีสารพัดแป้งให้เราใช้ในยุคนี้ มันต้องเปลี่ยนได้ดิ เราก็เลยทำออกมาเป็นไข่มุกข้าวไรซ์เบอร์รี่ มันมีสารอาหารมากกว่าปกติ ปริมาณแป้งน้อยกว่ามาก แล้วเราไม่ใส่น้ำตาลในนั้นเลย คือ 0 เลย

ทีนี้จะมี “พุดดิ้งชาไทย” ที่ร้านทำเองเป็นครีมล้วน ๆ เลยไม่มีผง คือเป็นครีมต้มชาเลย ท็อปปิ้งอื่น ๆ จะเป็น “บุกอัญชัญ” อันนี้เอาใจสาวเฮลธ์ตี้ บุกมันเป็นพืช ฉะนั้นจะมีแต่ไฟเบอร์ ไม่มีน้ำตาล ไม่มีแคลอรี่หรือว่าไขมัน นอกนั้นจะเป็นเฉาก๊วย อโลเวร่า อันนี้คนก็ชอบกินเยอะมาก

เมนูซิกเนเจอร์: Classic Milk Tea

ตัวแรกคือคลาสสิกมิลค์ที คือคนมาร้านเราครั้งแรกเราอยากให้กินตัวนี้ มันเป็นจุดเริ่มต้นของเหตุผลที่ว่าทำไมเราถึงอยากสร้างความต่าง คลาสสิคมิลค์ทีกินเข้าไปแล้วอยากให้รับรู้ความแตกต่างจริง ๆ ว่า ชาสด นมสด นมข้นจากน้ำตาลมะพร้าวของเรามันหอมหวานยังไง ดังนั้นเราอยากให้คุณลองตัวนี้ก่อน เพราะมันเป็นซิกเนเจอร์ที่น่าจะบ่งบอกทุกอย่างที่เราพยายามทำของร้านนี้ได้ ทุกอย่างมาจากธรรมชาติ ร้านนี้ทุกอย่างเป็นของคนไทย นมเป็นของคนไทย แป้งเป็นของคนไทย ชาเป็นของคนไทย ทุกอย่างคนไทยทำได้ คนไทยทำได้ดี เราแค่จะเอาออกมาทำให้คุณได้กิน

วัตถุดิบของไทยได้มาจากที่ไหนบ้าง

ตัวชา blend คือที่ร้าน blend ชาเอง แต่ว่าตัวชาส่วนใหญ่มาจากเชียงราย มาจากไร่ที่เชียงราย ยกเว้นตัวชาไทยก็จะมาจากทางใต้ แล้วก็มา blend อีกทีหนึ่ง นมสดมาจากโคราช แป้งข้าวไรซ์เบอรี่เป็นกรุงเทพฯ ผลิตเอง

เมนูประจำเดือน: Banana Choco

เมนูประจำเดือนมันต้องเปลี่ยนไปเรื่อย ๆ มีความหรูหราฟู่ฟ่ากว่าเมนูคลาสสิคปกติที่เรามีอยู่เพื่อให้ลูกค้าตื่นเต้น แต่ว่าเหตุผลที่เราตั้งขึ้นมาคือเวลาจะทำเมนูอะไรก็ตามมันต้องเป็นซีซั่นนั้น เราจะไม่เอามันม่วงมาขายอย่างไร้เหตุผล เราจะไม่เอาข้าวโพดมาขายอย่างไร้เหตุผล เราทำอะไรก็ได้ที่มันอินซีซั่นนั้น อย่างกล้วยเนี่ยเป็นผลไม้ที่ให้พลังงานสูงและเป็นพลังงานดีต่อร่างกาย ทดแทนวิตามินและทุก ๆ อย่างได้ และมีแทบจะทุก ๆ ซีซั่นของประเทศไทย

ซึ่ง Banana Choco จะเห็นว่าตัวนี้มันมีวิปครีม ทั้งกล้วยผัดคาราเมล เรารู้สึกว่าอยากให้มันเป็นของขวัญของคนทำงาน อารมณ์แบบกินชานมคลีนมาทั้งอาทิตย์แล้ว มากินตัวนี้สักหน่อย จริง ๆ ราคาจะสูงกว่าตัวอื่นด้วย จะรู้สึกอ้วนหวานมันกว่าปกติ ส่วนกล้วยผัดคาราเมลด้านล่างมันคือสิ่งเดียวกันกับที่อยู่ในบานอฟฟี่พาย เราเลยลอง adapt มาอยู่ในเครื่องดื่มดูบ้าง ตรงกลางเป็นคลาสสิคชานมของเรา คอนเทนด้วยนมข้นหวานจากน้ำตาลมะพร้าวที่ร้านเคี่ยวเอง ด้านบนท็อปด้วยวิปปิ้งครีมช็อกโกแลตแบบช็อกโกแลตจ๋ามาก แปะด้วยกล้วย แล้วก็มีเมอแรงน้ำตาลมะพร้าวด้วย

เมนูซิกเนเจอร์: ชาไทยบอล

ตัวสุดท้ายชาไทยบอล เนื่องจากร้านแรกเราประสบความสำเร็จมากกับตัวลูกตุ้มช็อกโกแลต ทุกคนมาแล้วกิน เลยคิดว่าร้านนี้น่าจะมีอีกสักตัวหนึ่งที่ล้อกันกับตัวนี้ออกมาให้ลูกค้าได้เล่น เพราะว่าตัวช็อกโกแลตตอนแรกที่คิดมา เราตั้งใจให้แบบลูกค้าซื้อเครื่องดื่มไปแล้วได้เล่นอะไรสักอย่าง คือคนทำงานอะมันมีความเครียด มันเหนื่อย คือชานมมันไม่ใช่อาหารที่จำเป็นต้องกินไง แต่อยากซื้อกิน เพราะฉะนั้นมันต้องเป็นอะไรที่เหมือนเป็นของขวัญให้คุณ เราก็เลยออกแบบตัวนั้นให้มันมีลูกเล่นหน่อย ร้านนี้มันก็ออกมาเป็นตัว “ชาไทยบอล” ตัวชาร้อนมันคือชาไทยร้อนเลยค่ะ ส่วนตัวบอลมันคือมูสชาไทยฟรีซแช่แข็ง พอคนเข้าไปด้วยกันก็จะเป็นความดับเบิ้ลชาไทยแล้วหอมมันขึ้นจากครีมที่อยู่ในมูส

CHA BAR PRIME TIME

จริง ๆ คือเวลาพักเที่ยงของพนักงานแล้วทีนี้เราจงใจจับพนักงานทำงาน พนักงานเงินเดือน ฉะนั้นมันคือ 11.30 ถึงบ่ายโมงคือพีคมาก พีคมากจริง ๆ ถ้าเกิดมากันช่วงนั้นอาจจะต้องขอโทษไว้ก่อนเลยว่าอาจจะแบบดูแลไม่เต็มที่ หลังจากนั้นเราก็จะค่อย ๆ เอนจอยคุยอะไรกันไปได้

ใครที่ยังไม่เคยลองชานมไข่มุกรสชาติใหม่ ๆ และดีต่อร่างกาย ที่สำคัญไม่อ้วนเท่าชานมปกติ อยากให้ไปลองร้านนี้กันดู ถ้าไปไม่ถูกกดแมพเปิดไปเลย

Comments